La tipologia Castelli Romani rosso deve avere le seguenti caratteristiche
Castelli Romani rosso
| Colore | Rubino più o meno intenso |
| Odore | Vinoso, persistente, caratteristico, fruttato per il tipo novello |
| Sapore | Fresco, armonico, secco, rotondo, talvolta frizzante e/o amabile, vivace e fragrante per il tipo novello |
| Resa tonnellata per ettaro | 16 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 11,00% |
| Acidità totale minima | 5,00 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 18,0 g/l |
