Prendere un dolce tipico della tradizione campana e metterlo su una pizza? Ad Alife si può
Ad Alife, in provincia di Caserta, la pastiera napoletana diventa una pizza ed un piatto clamoroso da servire a fine pasto: la Pizziera. Grano cotto, canditi, fior d’arancio, ricotta, zucchero sono i profumi tipici del dolce pasquale per eccellenza in Campania, la pastiera appunto, che si possono risentire sulla nuova proposta della pizzeria alifana.
L’idea innovativa è venuta a Luigi Santagata e Marco Pece, le due colonne su cui si regge il progetto “Vino e Biga”, la pizzeria contemporanea che sorge proprio nella città di Alife, nell’alto casertano.
La Pizziera è una pizza fritta e asciugata al forno con crema di ricotta di pecora e grano, crumble alla vaniglia, zest di arancia. Un prodotto croccante alla base ma con la dolcezza e la sofficità tipica della farcitura della pastiera napoletana.
“Si prepara una crema a base di ricotta di pecora. Per prima cosa si cuoce a fuoco lento il grano con burro e latte, aggiungendo anche aromi all’arancia e lo zucchero. Una volta cotta, si fa raffreddare e si aggiunge il tutto alla ricotta di pecora. Mettiamo tutto in sac a poche, poi prepariamo un crumble alla vaniglia.
Una volta cotta la base della pizza, prima fritta e poi asciugata nel forno a legna, mettiamo i ciuffetti di crema che abbiamo preparato e la ultimiamo con il crumble alla vaniglia, zeste all’arancia e un po’ di zucchero a velo” raccontano Luigi e Marco, i due autori della pizza – pastiera.
Una proposta ideale per il periodo pasquale ma non solo. La Pizziera di “Vino e Biga”, infatti, vuole elevare il concetto di pizza dolce e portarlo sempre di più ad essere una valida alternativa alla concezione classica che si ha del dolce in pizzeria. Partire da un must della tradizione culinaria partenopea e campana come la pastiera e portare quei sapori su una pizza, infatti, significa fare ricerca, sperimentazione ed evolvere il concetto di pizza stesso.
Un percorso che da sempre caratterizza Marco e Luigi di “Vino e Biga” ad Alife.
Vino e Biga è un format che unisce vino, pizza e taglieri, con particolare attenzione all’impasto tramite biga a lunga maturazione e all’utilizzo di farine selezionate. La proposta valorizza i prodotti locali del territorio alifano-matesino.
Il locale presenta un design contemporaneo, improntato su legno e ferro, con dehors fronte Cattedrale di San Sisto.
Il menù propone pizze contemporanee, realizzate con biga a lunga maturazione e farine selezionate, affiancate dalla ruota di carro, scelta molto apprezzata dagli ospiti e interpretata con attenzione al prodotto e alla tradizione. La carta include pizze tradizionali e creative, calzoni, taglieri e dessert. Grande rilievo è dato alle pizze dolci e alle ciambelle, realizzate con lo stesso impasto della pizza, per una proposta coerente e identitaria dal primo all’ultimo assaggio.
