Cioccolato e caffè raccontano i terroir e hanno valori in comune
Il Gruppo Barry Callebaut si dedica a rendere il cioccolato sostenibile contribuendo a garantire il futuro del cacao e a migliorare le condizioni di vita dei coltivatori. Sostiene la Cocoa Horizons Foundation che mira a plasmare un futuro sostenibile per il cacao e il cioccolato. Bonacchi è un caffè di terroir che segue tutta la filiera dal seme alla tazza e sostiene i coltivatori.
Rimini – A Sigep 2026 Barry Callebaut ha scelto Fratelli Bonacchi caffè di terroir e ha presentato Masters of Taste, un’esperienza immersiva dedicata al cioccolato come leva sensoriale, culturale e commerciale. La collaborazione tra Callebaut e Fratelli Bonacchi si inserisce nel progetto Callebaut Masters of Taste, all’interno dello spazio esperienziale presentato a Sigep. Fratelli Bonacchi ha partecipato come partner di filiera, contribuendo alla realizzazione dello stand e del percorso di degustazione insieme ad altri partner tecnologici e produttivi.
È in questo contesto che gli ambassador dei fratelli Bonacchi, Sandro e Samuele, hanno guidato ospiti e buyer alla scoperta di sorprendenti abbinamenti di terroir. Ecco che l’analisi sensoriale ha incrociato il racconto delle ragioni profonde che portano a ottenere un determinato caffè di cui si conosce tutta la filiera, come dev’essere estratto e con quali tecniche per ottenere il miglior risultato in tazza.
È proprio l’innovativo sistema Ten, che adotta una cialda in carta da 10 grammi di caffè (il 40% in più di dose classica), a garantire la migliore espressione del terroir in tazza, ovvero una perfetta estrazione per godere al meglio della soluzione espresso. Nella filosofia di Bonacchi i baristi e i ristoratori diventano Aromateller, sommelier del caffè, e ne raccontano il flavore, ovvero le percezioni organolettiche di aromi, gusti e corpo.
Tra i caffè in degustazione sono stati protagonisti il Rio Colorado Honduras, un monorigine 100% Arabica (Flavore: biscotto, mandarino, cioccolato fondente, caramello) e il Decalibre decaffeinato, un blend 100% Arabica (Flavore: cacao, liquirizia, note balsamiche, caramello).
Gli abbinamenti: Meringata con semifreddo W2, RB2 in scaglie, meringa, frutti di bosco, vaniglia e lime con il Guji Hambela (Etiopia, Oromia, Villaggio Benti Nenka, 100% Arabica 74114, processo a fermentazione anaerobica 7-10 giorni); cookie con semifreddo Gold, chocolate chips cookie, caffè e nocciola con il Cerro, microlotto El Salvador (Flavore: pompelmo rosa, fiori bianchi, cioccolato al latte, caramello); Sacher con semifreddo 70-30-38, ganache 811 e albicocca con Alfolì (Honduras, Las Capucas, 100% Arabica Parainema, processo naturale).
