La tipologia Terre di Pisa Sangiovese deve avere le seguenti caratteristiche
Terre di Pisa Sangiovese
| Colore | Rosso rubino tendente al granato |
| Odore | Fine, caratteristico |
| Sapore | Asciutto, armonico, giustamente tannico |
| Resa tonnellata per ettaro | 8,5 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 12,50% |
| Acidità totale minima | 4,50 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 24,0 g/l |
| Invecchiamento | Non possono essere immessi al consumo se non dopo un periodo di invecchiamento di almeno 16 mesi a partire dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve, di cui almeno 12 mesi in recipienti di legno o altro materiale |
| Affinamento | 4 mesi in bottiglia |
