Tortelli di ricotta e noci con sugo al Parmigiano e tartufo

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La Romagna e la Campania in un unico piatto presentato nel mio ristorante di Pechino: i tortelli.

 

Tortelli di ricotta e noci con sugo al Parmigiano e tartufo
Porzioni: 4 persone
Chef: Fabio Falanga
Ingredienti
  • 100 gr Semola
  • 100 gr Farina 00
  • 100 gr Uova
  • 3 gr Sale
  • 6 gr Vino bianco
  • 6 gr Olio Evo
  • 100 gr Panna fresca
  • 25 gr Latte
  • 90 gr Parmigiano
  • 1 foglia Alloro
  • Basilico fresco
Istruzioni
  1. Per la sfoglia:

    Mescolare alla semola e alla farina le uova, aggiungendo il sale, il vino bianco e l’olio.

    Tirare una sfoglia sottilissima e ricavare dei cerchi con un coppa pasta, cercando di non far seccare l’impasto.

  2. Il ripieno:

    Porre al centro dei dischi di pasta un fiocco di ricotta ed una noce. Chiudere il tutto secondo la tecnica tradizionale per i tortelli: piegare un lato sull’altro, chiudendo il disco a metà e formando una mezzaluna. Quindi unire le due estremità. 

  3. Per il sugo:

    Portare ad ebollizione la panne ed il latte, aromatizzati con una foglia di alloro. Una volta ridotto di un terzo il volume aggiungere il Parmigiano grattugiato e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liscio. Aggiungere, infine, mezzo cucchiaio di crema di tartufo bianco.

  4. Cuocere ed impiattare:

    Cuocere i tortelli in acqua bollente già salata per alcuni minuti. Scolarli e saltarli nella crema di Parmigiano. Impiattarli, ultimando la preparazione del piatto con un goccio di olio extra vergine d’oliva, noci tritate e qualche fogliolina di basilico fresco.

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