| Colore | Rosso tendente al granato con l'invecchiamento |
| Odore | Vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare |
| Sapore | Vellutato, di corpo, sapido, armonico |
| Resa tonnellata per ettaro | 12 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 11,00% e 12,00% per la tipologia superiore |
| Acidità totale minima | 5,00 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 18,0 g/l e 20,0 g/l per la tipologia superiore |
| Invecchiamento | I vini Valpolicella designabili con la menzione superiore, prima dell’immissione al consumo, devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento obbligatorio di almeno un anno a partire dal 1° gennaio dell’anno successivo all’anno di produzione delle uve |
