La tipologia Valpolicella Ripasso deve avere le seguenti caratteristiche
Valpolicella Ripasso
| Colore | Rosso carico tendente al granato con l'invecchiamento |
| Odore | Caratteristico con profumo gradevole |
| Sapore | Pieno, vellutato, di corpo |
| Resa tonnellata per ettaro | 12 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 12,50% |
| Acidità totale minima | 5,00 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 24,0 g/l |
