La tipologia Vino Nobile di Montepulciano deve avere le seguenti caratteristiche
Vino Nobile di Montepulciano
| Colore | Rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento |
| Odore | Profumo intenso, etereo, caratteristico |
| Sapore | Asciutto, equilibrato e persistente, con possibile sentore di legno |
| Resa tonnellata per ettaro | 8 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 12,50% |
| Acidità totale minima | 4,50 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 23,0 g/l |
| Invecchiamento | Periodo di maturazione di almeno due anni, a partire dal 1° gennaio successivo alla vendemmia. Entro questo periodo sono lasciate alla discrezione dei produttori le seguenti possibili opzioni: 1) 24 mesi di maturazione in legno; 2) 18 mesi minimo di maturazione in legno più i restanti mesi in altro recipiente; 3) 12 mesi minimo in legno più 6 mesi minimo in bottiglia più i restanti mesi in altro recipiente |
