Due culture gastronomiche lontane, una stessa idea di cibo: raccontare le proprie origini attraverso i sapori della quotidianità. Dall’incontro tra Modus e Gastronomia Yamamoto nascono tre pizze che intrecciano ingredienti e tradizioni cilentane e giapponesi. Il 1° ottobre a Milano, questo dialogo gastronomico prende forma in “Quando il Cilento incontra il Giappone”, una serata-evento da Modus in via Maffei 12
Cosa possono avere in comune il Cilento e il Giappone? Migliaia di chilometri li separano, tradizioni e ingredienti raccontano storie profondamente diverse. Eppure esiste un terreno sul quale le distanze si accorciano: il cibo di casa, quello della quotidianità, fatto di ricette tramandate, sapori familiari e gesti capaci di raccontare un luogo e la sua cultura.
È da questa affinità che nasce l’incontro tra Modus e Gastronomia Yamamoto, due realtà che a Milano hanno fatto delle rispettive origini culturali e gastronomiche il punto di partenza del proprio lavoro.
Da una parte, Modus racconta il Cilento attraverso il lavoro di Paolo De Simone, con una cucina profondamente legata alla terra, alla tradizione contadina, ai suoi prodotti e alle ricette familiari, che trova nella pizza uno dei suoi principali strumenti di espressione. Dall’altra, Gastronomia Yamamoto porta a Milano la dimensione più intima e quotidiana della cucina giapponese: i piatti di tutti i giorni, quelli preparati nelle case e tramandati dalle famiglie.
«Quando abbiamo aperto Gastronomia Yamamoto volevamo raccontare un Giappone diverso da quello più conosciuto in Italia: quello dei piatti che si mangiano a casa, delle ricette familiari e dei sapori della quotidianità. Nel lavoro di Paolo ho ritrovato un legame altrettanto forte con le proprie origini e con la cucina della sua terra. Da questa affinità e dalla stima reciproca è nata la voglia di provare a mettere in dialogo i nostri due mondi, lasciando che ciascuno mantenesse la propria identità», dichiara Aya Yamamoto.
«Il Cilento è il punto di partenza del mio lavoro: i suoi prodotti, le sue tradizioni e i sapori con cui sono cresciuto. Con Aya abbiamo voluto mettere questa identità in dialogo con la cultura gastronomica giapponese, senza snaturare né l’una né l’altra. La pizza ci ha dato la possibilità di far incontrare ingredienti e tradizioni molto diversi mantenendoli riconoscibili: ogni pizza racconta questo confronto e prova a costruire un punto di incontro tra Cilento e Giappone», afferma Paolo De Simone.
CILENTO E GIAPPONE IN TRE PIZZE
Dalla collaborazione tra Modus e Gastronomia Yamamoto, il confronto tra le due culture gastronomiche si traduce in tre creazioni, ciascuna costruita intorno a un diverso punto di contatto tra sapori cilentani e giapponesi: Yatai Pizza, Chashu e Provola e Bufala Umami.
La Yatai Pizza parte dalla pizza fritta e dalla cultura del cibo di strada. Il nome richiama gli yatai, le caratteristiche bancarelle giapponesi dedicate allo street food: cacioricotta e friarielli incontrano così il pollo teriyaki in una pizza che mette in relazione due diverse espressioni della cucina popolare.
Con Chashu e Provola, invece, il dialogo passa attraverso sapori avvolgenti e familiari: il chashu, la pancetta di maiale brasata della tradizione gastronomica giapponese, spesso utilizzata come guarnizione del ramen, incontra patate e provola in un accostamento tra sapori delle due tradizioni.
Infine, Bufala Umami costruisce il ponte tra Mediterraneo e Giappone attraverso il gusto: acciughe, limone e mozzarella di bufala si confrontano con katsuobushi, confettura di alga nori e wasabi. Al centro, l’umami – il cosiddetto quinto gusto – che trova proprio in ingredienti come alghe e katsuobushi alcune delle sue espressioni più riconoscibili.
Tre pizze che mettono in conversazione due cucine, mantenendone riconoscibili identità e provenienza. Il risultato è un percorso che attraversa due culture lontane, accomunate dalla stessa attenzione per la qualità degli ingredienti, dalla centralità della cucina quotidiana e dal desiderio di trasformare il cibo in un racconto delle proprie origini.
“QUANDO IL CILENTO INCONTRA IL GIAPPONE”: UNA SERATA PER ASSAGGIARE DUE CULTURE
Appuntamento per giovedì 1° ottobre 2026, alle ore 20.00, da Modus Pizzeria in via Maffei 12 a Milano, per una serata firmata da Modus e Gastronomia Yamamoto e dedicata all’incontro tra Cilento e Giappone.
Il percorso gastronomico accompagnerà gli ospiti attraverso un antipasto, le tre pizze Yatai Pizza, Chashu e Provola e Bufala Umami, e un dessert: un menu pensato per mettere in dialogo ingredienti, tecniche e suggestioni delle due tradizioni, tra ricette familiari e sapori capaci di raccontare un’identità.
La partecipazione è su prenotazione: EventBrite
Menu: 70 euro a persona (incluso vino,bevande, sake)
