La tipologia Rosso di Cerignola deve avere le seguenti caratteristiche
Rosso di Cerignola
| Colore | Dal rosso rubino più o meno intenso al rosso mattone con l’invecchiamento |
| Odore | Vinoso, alcoolico, gradevole |
| Sapore | Asciutto, sapido, di buon corpo, giustamente tannico, armonico, retrogusto amarognolo gradevole |
| Resa tonnellata per ettaro | 14 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 12,00% |
| Acidità totale minima | 5,00 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 20,0 g/l |
