Le tipologie Bardolino Novello e Bardolino Classico Novello devono avere le seguenti caratteristiche
Bardolino Novello e Bardolino Classico Novello
| Colore | Rosso rubino chiaro |
| Odore | Caratteristico intenso fruttato |
| Sapore | Asciutto, morbido, sapido, leggermente acidulo fresco, talvolta leggermente vivace |
| Resa tonnellata per ettaro | 13 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 11,00% |
| Acidità totale minima | 5,00 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 17,0 g/l |
