Canestrieddi – La ricetta della tradizione

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Canestrieddi

Questi dolci semplici della tradizione si ritrovano sotto più nomi e con più varianti in tutto il meridione d’Italia. Nel Vallo di Diano si chiamano “canestrieddi” e rappresentano il legame che si rinnova con momenti importanti della vita rurale.

Francesca Gerbasio ha le radici lunghe, non dimentica le ricette della nonna e le ripropone volentieri per rinnovare quel legame con le sue origini ed il suo territorio.

I canestrieddi che, in particolare, fanno capolino in vista delle feste natalizie, rappresentano anche il dolce che i pastori portavano con sé quando era tempo di tosare le pecore (prima dell’estate e a settembre).

Un impasto semplice e versatile che si presta anche ad altre preparazioni, come i panzerottini dolci ripieni.

Chef Francesca Gerbasio

Canestrieddi
Chef: Redazione
Ingredienti
  • 500 gr Farina 00
  • 100 gr Zucchero semolato
  • 100 gr Sugna (o burro)
  • 2 Uova
  • 40 gr Latte
  • Succo di Mezzo limone
  • Un pizzico Sale
Istruzioni
  1. Setacciare la farina, aggiungere il sale, la sugna sciolta e lo zucchero. Impastare, aggiungere le uova e il succo di limone e continuare a lavorare.

  2. Aggiungere il latte fino a quando l’impasto non risulterà liscio e compatto, appena morbido.

  3. Far riposare l’impasto una decina di minuti. (Eventualmente può essere conservato in frigo un paio di giorni, al fine di realizzare dei canestrieddi sempre sul momento).

  4. Stendere col mattarello un pezzetto dell’impasto e tagliare con la rotella dentellata delle strisce di circa due centimetri, lunga a piacimento (dipende dalla grandezza che intendiamo dare).

  5. Arricciarle in alcuni punti, rigirandoli su se stessi, fino a d ottenere un vero e proprio canestrello!

  6. Friggere in abbondante olio di girasole e servire ancora tiepide con una spolverata di zucchero a velo o in alternativa con del miele.

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