Al ristorante stellato di Fiesole il progetto Wellness&Nutrition propone cinque portate di stagione tra ortaggi, legumi e prodotti del territorio
Al Ristorante Serrae Villa Fiesole, una stella Michelin, la cucina vegetale diventa un percorso di cinque portate. Il menu vegetariano di Antonello Sardi, infatti, è uno degli esempi del nuovo progetto Wellness&Nutrition. L’obiettivo è unire il piacere della tavola e l’attenzione al benessere, senza cambiare l’identità del ristorante. Ortaggi, legumi, cereali, frutta secca e latticini sono i protagonisti dei piatti.
L’idea di fondo è che benessere e gusto possano andare di pari passo. Mangiare in modo consapevole, quindi, non significa rinunciare al piacere o alla complessità dei sapori. Al contrario, significa partire da materie prime di qualità e rispettarne la stagionalità. La ricerca parte dal prodotto per arrivare a piatti in cui gusto e proprietà nutrizionali convivono. Per questo la proposta vegetariana è il terreno privilegiato di sperimentazione.
Le cinque portate del menu vegetariano
Il percorso si apre con sedano rapa, nocciole piemontesi e agrumi. Qui la delicatezza del sedano rapa incontra la croccantezza della nocciola e la freschezza degli agrumi. Segue il doppio raviolo con sfoglia verde, broccoli affumicati, mozzarella di bufala campana e fondo di verdura. Il fondo, in particolare, dà al piatto un sapore più intenso anche senza carne né pesce.
Con i tagliolini cacio, pepe e liquirizia, invece, Sardi rilegge un classico della cucina italiana. La nota aromatica e leggermente balsamica della liquirizia si aggiunge così alla cremosità e alla sapidità del cacio e pepe.
Poi arriva la zuppetta autunnale di lenticchie, pastinaca e finocchio. La dolcezza della pastinaca e le note fresche del finocchio accompagnano le lenticchie in un piatto pensato per la stagione fredda. Chiude il percorso un dessert a base di mascarpone, cacao e caffè, giocato su cremosità e note tostate.
Prodotti a km 0 e menu che cambia con le stagioni
Il menu vegetariano di Antonello Sardi cambia quattro volte l’anno, seguendo il ritmo delle stagioni. Lo chef privilegia inoltre prodotti a km 0 del territorio di Fiesole e della campagna fiorentina. Questa scelta sostiene l’economia locale e, allo stesso tempo, permette di usare gli ingredienti quando esprimono al meglio sapore e proprietà nutrizionali.
Il ristorante si trova all’interno dell’Hotel Villa Fiesole, struttura 4 stelle di 32 camere sulle colline a pochi passi da Firenze. L’edificio principale, un tempo serra dei monaci del vicino monastero, ospita oggi la reception, le camere panoramiche e il ristorante. Dal 2025 Serrae Villa Fiesole ha una stella Michelin ed è presente anche nella guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso.
Da settembre a giugno il ristorante è aperto dal martedì alla domenica, mentre a luglio e agosto apre dal martedì al sabato. Il pranzo si serve dalle 12.30 alle 14, la cena dalle 19.30 alle 22.
