La tipologia Vin Santo del Chianti Classico occhio di pernice deve avere le seguenti caratteristiche
Vin Santo del Chianti Classico occhio di pernice
| Colore | Da rosa intenso a rosa pallido |
| Odore | Etereo, intenso |
| Sapore | Dolce, morbido, vellutato e rotondo |
| Resa tonnellata per ettaro | 8 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 16,00% |
| Acidità totale minima | 4,00 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 26,0 g/l |
| Invecchiamento | Minimo di 24 mesi a decorrere dal 1° gennaio successivo all'anno di raccolta |
