La tipologia Castelli Romani bianco deve avere le seguenti caratteristiche
Castelli Romani bianco
| Colore | Paglierino più o meno intenso |
| Odore | Fruttato, intenso |
| Sapore | Fresco, armonico, secco, talvolta frizzante e/o amabile |
| Resa tonnellata per ettaro | 16,5 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 10,50% |
| Acidità totale minima | 5,00 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 14,0 g/l |
