La tipologia Gabiano deve avere le seguenti caratteristiche
Gabiano
| Colore | Dal rosso rubino intenso al rosso granato con l’invecchiamento |
| Odore | Vinoso, caratteristico |
| Sapore | Asciutto, armonico di giusto corpo |
| Resa tonnellata per ettaro | 8 |
| Titolo alcolico naturale minimo | 12,00% |
| Acidità totale minima | 5,00 g/l |
| Estratto non riduttore minimo | 22,0 g/l |
